蚂蚁上树,又名肉末粉条,属川菜系。
从前一直不明白这道菜如此命名,究竟为何物,查阅资料后真相大白,原来就是肉末粉条~
据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆赞叹连连。
棕褐色粉丝像是树干枝节,点点香葱好似绿叶,肉末神似一只只活脱的蚂蚁,因此起了个形象的名字:“蚂蚁上树”。
用料
红薯粉条or龙口粉丝 | |
猪肉末 | |
芹菜(可选) | |
包菜(可选) | |
葱、姜、蒜 | |
红尖椒(可选) | |
郫县豆瓣酱 | |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油(可选) | |
盐 | |
味精 | |
白糖 |
【经典川菜】蚂蚁上树(😍肉末粉条,这里的蚂蚁上树还下肚~)的做法
红薯粉条用温水泡至软(掐断无硬芯),冲洗,沥干备用。
芹菜切粒,包菜切丝。(加了蔬菜的粉条更有层次感,手头没蔬菜可不加。)
锅入油,爆香姜蒜末。
加入猪肉末,翻炒至熟。(注意用锅铲分离开肉末,不然会变成大块坨状。)
加勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
倒入包菜,芹菜,加生抽,蚝油,少许老抽上色,翻炒。
下粉条。
倒入一碗清水,盖锅盖焖5分钟左右,所有食材焖熟(粉条会吸水,不用担心成品汤汁太多)。 尝味,根据口味加盐,味精,白糖。(加点白糖特别提味~)
红尖椒剁碎,切圈也行,喜辣可用小米辣。
撒葱花,红椒碎,热一勺滚油浇上爆香(怕麻烦可省,不过一致评价是浇过油的好吃~)完成✅~爽滑美味,色泽红亮。
小贴士
蔬菜可更换任意自己喜爱的。喜辣的朋友可以连辣椒一起炒和炖。