清炒油菜尖

这个季节的油菜尖是非常好吃的！顶着淡淡的小黄花，茎杆爽脆，菜叶柔糯，宽油清炒后配上白米饭，几乎让人忽略其他菜肴...

用料  

清炒油菜尖的做法  

1. 将油菜尖的老叶处理掉，清洗后沥干水分；（左边是油菜尖 右边是菜笕）

2. 炒锅烧热，倒入稍宽的油升温至六七成，下油菜尖大火爆炒，调入盐和少许白糖，菜色断生变翠即可出锅。

小贴士

在我的认知里，本地的菜笕与广东的菜心是同科同属不同种，上海及江浙一带可能都叫菜笕；

菜笕与油菜尖的区别在于，菜笕包括嫩叶及茎杆，油菜尖是只保留顶端带花部分的嫩芯；（参见小图）

炒青菜虽说没什么技术含量，但要炒得好看、好吃，并非人人能做到；很多人误解上海人口味偏甜炒菜爱加糖，其实那不是为了增甜而是提鲜；好在如今，这种方法已经被越来越多的烹饪爱好者效仿了。