用料
鸡爪 | 8只 |
油 | 150克 |
盐 | 少许 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
葱姜蒜末 | 若干克 |
葱花 | 少许 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 2粒 |
香辣虎皮鸡爪-街头小吃风味的做法
锅中放入凉水,烧开,将鸡爪放入开水中,捞去浮沫。
煮鸡爪的同时,在1个小碗里准备好葱花、桂皮、姜片、香叶、花椒、八角。
将祛好浮沫的鸡爪捞出来,晾干。
锅中放少许油,倒入小碗中配料,小火煸到有香味时关火。
做调料汁:煸好的配料加入3小碗清水,加入1勺老抽,煮5分钟后关火,倒入一个碗中晾凉。
锅中下油,放入少许生粉(防止粘锅),油热透时放入鸡爪,炸到干煸金黄。
将鸡爪倒入已完全冷却的调料汁,煮半小时。
拌入少许姜蒜葱末、生抽和剁辣椒,然后大火收汁,装盘。
小贴士
1. 炸鸡爪的时候注意拿东西遮挡一下,小心不要被油烫伤。
2. 调料汁一定要完全冷却,鸡爪炸好,在温度非常高的时候马上进冷水才会起虎皮。
3. 最后大火收汁时,不喜欢吃辣的朋友可以不加剁辣椒。