豆豉辣椒蒸虎皮鸡爪

用料  

豆豉辣椒蒸虎皮鸡爪的做法  

1. 鸡爪买回家，清洗干净
   用酱油腌制20分钟，让鸡爪上色
   不想上色的可以省略这步

2. 冷油下入腌制好的鸡爪（鸡爪上的酱油用厨房纸吸掉），盖上盖子炸鸡爪（不盖会飙油），等听到锅里开始飙油，转中火炸10分钟，炸到鸡爪表面起泡即可

3. 炸好的鸡爪冷水浸泡2小时
   夏天必须是冰水浸泡

4. 豆豉，辣椒面，蒜末，烧热油淋在上面激发香味，加入生抽，酱油，盐拌匀，淋在鸡爪上翻拌均匀，腌制20分钟。中间翻拌1-2次，让鸡爪均匀入味

5. 高压锅蒸25分钟即可

小贴士

1.夏季一定要泡冰水才会有虎皮的效果
2.炸鸡爪一定要冷油下锅，热油下锅飙油
3.炸鸡爪的过程中一定要盖锅盖，不盖你会后悔
4.冬季一定要泡足2小时
5.用酱油腌制好的鸡爪一定记得用厨房纸把表面的酱油吸掉。