我这是自己研究的鸡公煲做法,虽有些差距,但是味道绝对的棒,喜欢吃鸡公煲的朋友可以试试,大人孩子都能吃
用料
麻鸡 | 1只 |
花椒、八角、桂皮、香叶等 | 适量 |
黄豆酱、甜面酱、孜然粉 | 下面具体说 |
料酒、生抽、老抽、蚝油 | 适量 |
冰糖 | 几粒 |
盐 | 适量 |
菜椒 | 2个 |
葱、姜、干红椒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
巨好吃鸡肉做法,保准你没吃过的做法
焯水——这是很关键的一步。先泡个15分钟去除部分的血水,然后焯水,用清水冲洗干净,沥干水分备用。这一步操作下来能去除大部分的血水,鸡肉才不会发腥。
调料汁。两勺黄豆酱(啥牌子的都行,建议葱伴侣)、一勺甜面酱、一勺生抽、半勺蚝油、少许老抽、一勺孜然粉(不能少),搅拌均匀备用。
准备好大料,家里有的都可以放,必放的是桂皮和香叶,葱选择绿色叶子部分,香葱味比较浓郁,且不容易煮烂。
锅内加少许的食用油,下入几颗冰糖炒个糖色,期间不停地用锅铲搅动,这样糖受热均匀。
等糖微微变红时,下入鸡肉快速翻炒,沿着锅边撒少许料酒去腥,等上色均匀时肉几乎没有水了,若是沥水不干净的,多翻炒几下。
加入所有大料、姜片、葱段翻炒均匀,再加入调好的料汁,翻炒均匀后,加入适量的清水(啤酒最佳)和一点点食盐,刚刚没过将鸡肉即可,盖盖子焖炖15分钟后,再掀盖翻一下,再炖10分钟。
这是炖了20分钟后的鸡肉,可以看到水分还有一点,这时还需收收汁,再炖5分钟。
开盖放入菜椒块,翻拌均匀后盖盖子焖三分钟即可,这时菜椒口感发脆还少许入味,鸡肉色香味俱全。
这道酱烧鸡肉成品有一点点汤汁,颜色比较的鲜亮,引人食欲,鸡肉入味较好,而且有嚼劲,老人小孩都能吃。吃了几十年鸡肉,唯独爱这口,每次一只鸡都不够吃的,那个汤汁拌饭爽极了。
小贴士
盐一定要少放,各种酱够咸;前期鸡肉去腥的操作不能少,否则那个汤汁会有腥味;最后要大火收汁,这样颜色才鲜亮,汤汁浓稠。