放在以前。也只有过年才吃的上。姥姥的拿手绝活。也是我后面做老潼关肉夹馍的中流砥柱!
用料
五花肉 | 1000克 |
冰糖 | 35克 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 1.5个 |
花椒 | 1撮 |
香叶 | 2片 |
盐 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
啤酒 | 1瓶 |
腐乳汁 | 1勺 |
干辣椒 | 2-3个 |
桂皮 | 1小块 |
老抽 | 小半勺 |
这是你没吃过的红烧肉的做法
第一步:去菜市场找老板买三切肉。所谓三切肉就是有三层的那种。或者告诉她做红烧肉的。切成1厘米左右的方块。
第二:锅中放入冷水,放入切好的五花肉,放入姜片两片,料酒一勺大火烧开后用勺子撇干净上面的血沫。捞出控干净水分
第三:把锅刷干净以后,开小火,放入淖过水的五花肉,煸出多余的油脂。捞出控油。
第四:重新起锅,倒入半勺豆油,放入半勺的冰糖,全程小火熬到冰糖呈枣红色时放入五花肉。翻炒均匀。让肉充分上色。放入上面的大料。翻炒出香味以后。倒入半瓶的啤酒。再倒入适量的开水。没过肉即可。锅中放入半勺生抽,半勺耗油调味。少量老抽上色。适量腐乳汁上色增香。盖好锅盖。中火煮三十分钟左右。待汤汁减少时把锅中香料捞出。挑出料渣。放入鸡精提鲜。最后放盐调味。大火收浓汤汁。大功告成啦!
有不懂的可以随时滴滴我哦
小贴士
盐一定要最后放,早了容易柴。
糖色小火慢熬制。全程搅动。
糖色好了以后,下五花肉时距离锅近一些。预防油溅到身上。