小时候唯一能吃的鱼料理就是外婆做的酸菜鱼,和大名鼎鼎的酸菜鱼比,这种做法泡菜的味道更加深入,不爱吃鱼的我总是愿意用这个鱼汤和泡菜下饭。
用料
鲫鱼 | 1只 |
四川泡菜 | 适量 |
生姜 | 适量 |
豆瓣辣椒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
葱 | 适量 |
外婆的酸菜鱼的做法
鱼处理好之后,内外抹上盐
锅里倒油,把鱼双面煎成金黄色后,起锅装盘里
锅里重新倒油,放入四川泡菜(最好是泡豇豆、泡青菜为主,爱吃重口加泡辣椒和泡姜)和生姜炒香,再加豆瓣辣椒后炒熟后加汤
将鱼放入汤中,加酱油、醋,焖煮十分钟,加葱花,起锅装盘
小贴士
一般不用加盐,因为泡菜和豆瓣辣椒都很咸
我会在起锅前加鸡精提鲜,不过外婆做菜从来不放鸡精
封面是用鲈鱼做的,不过还是鲫鱼好吃