德村又一次Lock Down了,未来将有6个星期日日与神兽们耳鬓厮磨而“其乐无穷”了😂
怎么办呢?吃饱了才有力气磨不是么?😝
有这么一道菜,好朋友很喜欢,说可以用它来下饭、拌粉、拌面、夹馒头……所以一直催促我记录下方子,希望我能授她以“渔”,使她不再受人以“柄”。哈哈!😄
因为大部分所需原材料保存时间比较长,那么趁着新一轮的隔离,再次做起来吧😜
用料
墨鱼干 | 三片(也可按自己喜好) |
(鱼泉)雪菜榨菜丝 | 半包(约150g) |
黑木耳 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量(约占成品菜1/3份量) |
青红椒 | 适量(挑选自己喜欢辣度的辣椒) |
油 | 比一般炒菜多些 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量(吊鲜) |
私房外婆菜(墨鱼干版)的做法
墨鱼干提前一个晚上泡发
木耳泡发洗净后切丝
墨鱼干去除骨头、表面黑膜,切丝
挑选喜欢的咸菜(比如我就喜欢这款,非广告,仅仅个人喜好)
葱姜蒜切沫,我喜欢有颗粒感,所以切得比较粗,如果介意口感,那切得更细也是可以的。
青红椒切丁。
热锅冷油
———多一些油,这些原材料都比较吃油,而且确实油多了比较香,而且保存时间还能略久些———哈哈!这个“久”……估计也不会很久啦😄
中火入葱姜蒜炒香,倒入辣椒、少许生抽,给个底味,继续翻炒。
———这样可以避免辣椒不易入味的问题
倒入木耳丝,继续中火翻炒。
———如果不是不粘锅,火又大了,特别容易糊锅。
倒入墨鱼干,略微翻炒拌匀。
倒入雪菜榨菜丝,调大火力继续翻炒。期间放糖、根据口味添加生抽。
———雪菜榨菜丝已经很鲜(咸)了,如果用量多,加糖就可以了。糖不仅能够提鲜,还能中和辣椒的辛辣味。如果不够咸,倒点生抽,这里个人不是很喜欢单纯用盐调整咸度。
这滋滋作响的声音、这烟火气,美味即成😍😍😍
喜欢的话,装盘前再倒点麻油。不过就算没有,味道也足够好吃了。
接下来就只有一个问题:这货比较费主食😜
小贴士
1、墨鱼干可用猪肉丝替换,试过牛肉版的,不喜欢这个口感。厨友们可自行斟酌。如果用猪肉丝替代墨鱼干,适量放些蚝油。
2、黑木耳非主要食材,仅取其脆爽口感。可有可无。
3、我喜欢吃辣,所以选择尖椒。选择青红色就是为了色泽好看。
4、葱姜蒜沫和辣椒是主要演员,群演可以各种替换哈~下次有时间写一个梅干菜肉沫版的外婆菜。