酸辣过瘾，柠檬酸辣手撕鸡腿

不仅仅是简单的酸辣味儿。

柠檬的加入让酸味有了层次感。拌好得耐心等上10分钟，让料汁更好的渗进肉里。鸡腿鲜嫩有嚼劲，酸香开胃，辣味过瘾，果香跟鸡肉相得益彰。小米辣不会过分，刚刚好提升了爽口感。

果然是消夏好凉菜。

用料  

酸辣过瘾，柠檬酸辣手撕鸡腿的做法  

1. 鸡腿加姜片、料酒，小火煮20分钟左右。用筷子扎下去，没有血水溢出就是煮好了。
   
   中间记得撇沫。煮好的鸡汤不要浪费，留起来做高汤。不说别的，肯定比白开水强不是一点半点。煮个面，做个菜总有用处。

2. 趁着煮鸡腿的时间，把配菜处理一下。
   
   香菜、小葱、辣椒切小段，再切蒜末。柠檬切片，一定要去籽。
   
   切碎的柠檬籽，加了料汁一泡会有很重的苦味。这么多料都准备好，总不能因为几粒柠檬籽毁了。

3. 鸡腿煮熟捞出过凉水。一直冲水或用冰水都可以，目的就是让鸡腿快速降温。冲凉过后的鸡腿撕小块备用。
   
   表面凉了内里还热，撕的时候用筷子辅助一下，小心烫手。

4. 生抽3勺、醋3勺、糖1勺、盐少许，调好料汁。最后我觉得颜色不太够，又补了半勺酱油。这个看情况，可以不加。
   
   我用的薄盐生抽，使用普通生抽需要适当减盐。

5. 鸡腿和所有的配菜放在一起。加料汁，撒一把白芝麻，再淋1勺香油，拌匀。不着急吃可以放冰箱里冷藏10分钟左右。
   
   从冰箱里拿出来再吃，清凉冰爽。鸡肉入口鲜甜带酸，回味微辣，随着咀嚼慢慢品出果香儿。