Prime Rib，中文姑且翻译成“英式现切牛排”，大块3-4肋宽度的眼肉直接慢烤，上桌后现切，以内部均匀而多汁的medium rare嫩度为特色。配上牛肉原汁制作的法式Au Jus，最能凸显牛肉的新鲜，美味与口感。
我吃过的最好的Prime Rib应该是旧金山的H ouse of Prime Rib，1949年开业，提供21天熟成 prime rib。吃过一次，久不能忘怀。
Prime Rib最难的就是熟度的把握，如何把握出那么均匀而熟度正好的内芯肉质，是这道菜的秘诀。事实上，之前我多次在家用烤箱和碳炉尝试，严格用温度计监测，内芯温度好控制，但做到均匀就很难，这个受限于家庭烤炉的能力。所以，最后只能放弃传统烤制，采用作弊的方法：低温慢煮机Sous vide。但是效果可以说是非常的棒，几乎完美复刻House of Prime Rib的肉质。
当然，自己做的和人家数十年老店相比。当然有差距。但我觉得差距只在于肉的品质和au jus的风味。毕竟他家的牛肉号称采用美国最top的2%的牛肉。
用料
| 整块眼肉（芯） | 两掌宽度 |
| 新鲜百里香 | 1把 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 大蒜粉 | 适量 |
| worcestershire急汁 | 适量 |
Prime Rib低温慢煮版配牛肉原汁 Prime Rib with Au Jus的做法
这是一整条牛肉眼，Costco有售。但我这个其实是乌拉圭的，我对牛肉产地真的要求不高，乌拉圭的便宜，我就买这个
一整条眼肉，我可以切出三块，可以做三次Prime Rib
务必用烹饪线绳绑上，防止烹饪过程中变形。
表面撒盐，黑胡椒粉。
锅里放油，大火。煎肉，每一面都煎一下，到图上这个程度。
百里香我自己阳台种的，剪下来一把用。
煎好的肉，每一面均匀撒上大蒜粉，我用的KIRKLAND的。
与百里香一起，真空袋封装。
开始低温慢煮，57.5度，6个小时。
6小时转瞬即逝。
袋子里的肉汁，务必保留。用来做后面的au jus。
肉拿出来是这样的，看着并没什么食欲对吧。
取两个鸡蛋的蛋清
打成泡沫
刷在肉上
盐，黑胡椒粉，百里香叶子，拌匀。
把上一步拌匀的调味粉涂抹在肉表面。对了，蛋清液就是用于粘住调味粉的。
放在烤架上，进烤箱，230度，5-15分钟，时间视肉的大小而定。这一步的目的是让表面获得美拉德反应，放心，这么大的肉，15分钟内不会过火，只是烤烤表面，所以看着烤箱里肉的表面变得诱人有香气，就可以了。
趁着烤肉时。我们做一下au jus。这是刚才低温慢煮时出来的肉汁，我加入一些杜松子。没有杜松子可以不加。
倒入热锅中煮到差不多干掉。
加入牛肉高汤。我用的史云生的罐头牛肉高汤。这种高汤是牛骨和很多食材煮出来，自己家里做没必要。史云生这种，是我用过的最好的
开锅后，加入李派林急汁调味。
关火，au jus就做好了。别急，静置，肉汁里的粉状物会沉淀。我们只取其上面的清汤肉汁！
这时肉也烤好了！！
好啦！切开看看吧！！
怎么样，完美均匀的medium rare！旁边配上au jus上桌！
如果按照美国人的习惯，切成1.5cm厚的，就是American cut，装盘，浇上au jus。就是一人份。如果是English cut，则是0.5cm的薄片两三片装盘，浇上au jus。
哈哈！怎么样诱人不。
来吧！快来上一口，新鲜，美味与口感的完美融合。
