跳水泡菜是一道美味佳肴，主料是瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等
四川称为跳水泡菜或洗澡泡菜，因为菜泡在坛子里很快就取出来吃了，可以作为一个专门的菜。在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜均属此类。
用料
| 去皮花生米 | 半斤 |
| 野山椒 | 2个 |
| 红美人椒 | 2个 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜片 | 半头蒜 |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 1大勺 |
| 白醋 | 1大勺 |
跳水花生的做法
花生的处理：
去皮花生用热水快速氽一下捞出控干水份备用
拌汁的调法：
在碗中加入野山椒碎和美人椒碎比例为1：1
加入切好的姜片蒜片，盐2克
一大勺白糖一大勺白醋比例为1：1
腌制：
将料汁倒入花生中，密封腌制放入冰箱冷藏两小时即可享用
