时间：约30-40分钟
难度：零厨艺✌️
份量：3人份
用料
| 鲈鱼 | 1条 |
| 腌鱼 | |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 一小撮 |
| 淀粉 | 2小勺 |
| 料酒 | 0.5大勺 |
| 煮鱼 | |
| 小葱 | 2根 |
| 姜丝 | 5g |
| 花椒 | 20粒 |
| 八角（大料） | 1个 |
| 猪油 | 20g |
| 浇头 | |
| 小米椒 | 5个 |
| 泡椒 | 8个 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 10g |
| 植物油 | 2大勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 五香粉 | 0.5小勺 |
| 盐 | 0.5小勺 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 饮用水 | 3大勺 |
| 线椒 | 2个 |
跳水鲈鱼的做法
把宰杀好的鲈鱼擦干水分，放在案板上，在鱼身上间隔大概1.5厘米割开口子。然后撒上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟，再撒上一层淀粉，让鱼肉更嫩。
烧一锅水，水里加入小葱、姜丝、花椒、八角和猪油，煮开，然后把鱼放进去，烧到水再次沸腾后，维持小火，再煮4分钟，然后盖上锅盖，焖4分钟。然后把鱼捞出来装盘。
中火加热炒锅，放入油，放小米椒、蒜末、泡椒、姜、，炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱、五香粉和糖，炒出红油。
淀粉加水调成水淀粉，倒进去，炒匀。最后放入线椒，拌匀，浇在煮好的鱼身上就好。
小贴士
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