味型:鲜椒味
技法:煮
成菜特点:肉质鲜嫩，鲜椒味突出
用料
| 主料 | 最好用花鲢 |
| 辅料 | 青二荆条，小米椒，仔姜，泡椒，姜蒜丝 |
| 调料 | 小葱，基本味，生粉 |
跳水鱼的做法
1、清洗干净主辅料，辣椒都切圈，泡椒剁细，仔姜切丝，小葱切葱花。
2、鱼进行改刀（密一点）先上盐，3分钟后冲掉，在上没个角落都入盐和生粉（或者嫩肉粉但是最少要等25分钟）
3、起锅烧水入姜葱，水多一点 ，下入鱼半开时小火6分钟捞出淋汁。
4、另一个锅起锅烧油，下入姜蒜，泡椒，炒香后加水，小火加入仔姜，和小米辣，最后加入青椒，勾薄芡，淋在鱼上撒上葱花即可。
小贴士
注意鱼一定要煮熟
要让鲜椒味突出，好吃😋
