用料
| 兔肉 | 半只 |
| 小米椒 | 5个 |
| 青椒 | 6个 |
| 莴笋 | 2根 |
| 蒜 | 5个 |
| 嫩子姜 | 6根 |
| 泡椒 | 2个 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 花椒 | 15粒 |
| 料酒 | 少许 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 大葱 | 1根（葱头） |
| 老姜 | 半块 |
| 小葱 | 2根 |
跳水兔的做法
先将小米辣、葱头、老姜切粒
嫩子姜切丝，青椒切段
莴笋切条
将兔肉加料酒腌制5分钟，再用清水浸泡一会儿洗净，加淀粉、胡椒粉、少许盐抓匀，备用
锅中加菜籽油，油温8成热，下兔肉炒制变色，变色一分钟后漏勺捞出
另起锅中倒入适量油，加入配料豆瓣酱、花椒、葱头、老姜、蒜粒、小米椒炒香，倒入两碗清水烧开，烧开后大火煮2分钟。（吃不得辣的，小米椒可以快出锅的时候加）
加入莴笋条煮2分钟后倒入兔肉煮1分钟
最后加入青椒、子姜丝，调味后出锅（加入少许白糖提味）
起锅撒点小葱就好啦！
