大姨家的味道。从小逢年过节去大姨家她都会做的一道菜,有时吃着不过瘾还会带一饭盒回家,现在分享给大家这道家常菜谱,一吃就会想念的味道。
用料
鸡大胸 | 两块 |
胡萝卜 | 两根 |
尖青椒 | 两个 |
蒜瓣 | 三瓣 |
甜面酱 | 两汤勺 |
生抽 | 少量 |
老抽 | 少量 |
醋 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 少量 |
最好吃的鱼香鸡丝的做法
准备食材:把鸡大胸横刀片成薄片,再顺着纹路切成细丝,注意鸡丝不要切太大吃起来口感不好,少放些料酒用手抓一抓去腥,再放些淀粉用手抓开感觉到有些黏稠成一团没有水就可以.作用是把水吸干;
胡萝卜和青椒分别切细丝,分别装盘,不要混在一起;
三瓣蒜切片。
锅里稍多些油,中大火烧开至冒烟,把无水的鸡丝放入锅中,用铲子把鸡丝弄开并翻炒使鸡丝受热均匀,直至全部变白色铲到干净盘中。
继续用炒鸡丝剩下的油(如果不太多要加一些油炒胡萝卜,胡萝卜吸油,不然要糊锅了),倒入胡萝卜翻炒至胡萝卜变得很软,多炒一会胡萝卜丝的味道会更好,不然胡萝卜的味道会盖过鸡肉的香味。
胡萝卜丝炒好后倒入青椒丝一起炒,青椒容易炒熟,变软就可以了。
再加入之前炒好的鸡丝,三者混合均匀,此时锅中剩一点油最好,把锅倾斜,让油滤出来,把蒜瓣放入油里炒出蒜香,在油里加两汤勺甜面酱炒一下,再加少量老抽上色,少量生抽提鲜,适量的醋和糖。
把调料和菜混合炒均匀,之前的菜一直是没有颜色的,这一步瞬间就上色了,要是觉得颜色不够重的话还可以加点甜面酱或老抽。
(此时可根据个人口味加醋、白糖、生抽,喜欢酸甜口多一点的就多点醋和白糖,喜欢咸口的多点生抽,我喜欢酸甜口,所以醋和糖多一点)原版就是酸甜口的。
翻炒均匀,少加点盐就可以出锅啦!
小贴士
1.用鸡小胸来做这道菜是最好的,当时没有买到小胸就买的鸡大胸,鸡小胸是鸡身上脂肪含量最低的部位,重要的是比鸡大胸要嫩。所以在切鸡大胸的时候为了防止口感太柴一定要切的细小一点。
2.胡萝卜素是脂溶性的,所以胡萝卜被油炒过才会被人体更好的吸收。吸收率高达97%。怕胡萝卜切丝麻烦直接擦板擦。
3.蒜瓣一定一定一定要后放,炒出蒜香瞬间就不一样了,甜面酱也需要过油。其他的口味都是根据个人了,喜欢放多点什么就大胆放吧。
第一次写菜谱啰啰嗦嗦一大堆,希望大家能喜欢哟,要是做好了别忘了传照片😊