鱼香肉丝是我最喜欢吃的一道菜,咸鲜酸甜兼备,又不似其他川菜那么辣,每次妈妈做了,我都会吃满满一碗饭。虽然喜欢吃,却一直没有得到妈妈的真传,也只有过年回家了,才能吃到这道充满了童年回忆的菜肴。最近在新买的米博菜谱里看到了这道菜,一下子唤起了我的记忆。因为在减脂,今天就用鸡肉代替猪肉,给大家分享一下米博的这道食谱吧。跟着米博做,超级简单,首先它自带引导式智能菜谱,会写清楚需要什么食材、多少量,还自带称重功能,可以非常精准的控制食材和调料的比例,能轻松做出酒店大厨水准的菜肴,也不用一直看手机学菜谱,省时、省力、省心。厨房小白也能轻松get高难度菜品啦。
用料
鸡脯肉 | 250克 |
新鲜木耳 | 100克 |
二荆条 | 3个 |
胡萝卜 | 100克 |
大葱 | 10克 |
姜 | 10克 |
蒜 | 10克 |
豆瓣酱 | 15克 |
料酒 | 5克 |
盐 | 1克 |
淀粉 | 5克 |
生抽 | 15克 |
耗油 | 20克 |
香醋 | 15克 |
白糖 | 15克 |
清水 | 40克 |
无味植物油 | 30克 |
家常鱼香鸡丝的做法
鸡胸肉顺着纹路切丝,加入1克盐、5克生抽、半个鸡蛋清、5克淀粉抓匀腌15分钟。姜切片备用。
胡萝卜、木耳、青椒切丝,大葱切小段、大蒜切片备用。
取一个小碗,加入20克蚝油、10克生抽、15克醋、15克白糖、40克清水搅拌均匀制成酱汁。
干净的主锅内加入30克植物油、葱、姜、蒜,1分钟/140度/反转/速度1爆香。
加入15克豆瓣酱,1分钟/140度/反转/速度1,开量杯盖炒香。
腌好的鸡肉丝平铺在锅底,不盖量杯盖,3分钟/140度/反转/速度1炒制。
剩两分钟时从量杯口加入配菜和酱汁继续炒制。
炒制完成即可装盘享用。