红三刀，学名：千年笛鲷，又名：川纹笛鲷，笛鲷属。分布于印度洋，太平洋西部。我国见于南海和东海。适合酱烧、糖醋烧、红烧、干烧、焗焖、煎烤炸、清蒸、活体刺身。肉质鲜嫩。一款非常稀有的经济食用鱼类。
用料
| 红三刀 | 1条约500克 |
| 盐、白胡椒粉、姜粉、料酒 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 白醋、白糖 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 生抽、老抽 | 适量 |
红三刀糖醋烧的做法
红三刀收拾干净，沥干水份，改刀，盐、白胡椒粉、姜粉、料酒腌制。
热锅凉油，两面煎至焦黄。撑握技巧，不会粘锅，鱼皮也不会破✌
起锅烧油，煸葱姜蒜，生抽、老抽、白糖、白醋，加适量水，烧汁至沸腾，放入煎好的红三刀焖烧熟（汤汁粘稠收汁）鸡精、盐调味即可。
红三刀的肉质比较鲜嫩
糖醋烧酥皮（鱼皮非常nice）😋
