闽南菜粿，也叫菜头粿或萝卜糕，是闽南的传统小吃，最爱的是安海菜粿，那种切成小小块下去炸的菜粿头，外脆内软，非常好吃！因为我女儿喜欢吃，在香港又买不到，所以自己尝试做，做了两次，已经让我掌握到了比例和诀窍，做出来是我想要的那种安海菜粿软绵的口感，好吃，赞哦！
用料
| 白萝卜 | 1000克 |
| 盐 | 10克 |
| 水（加在萝卜里的） | 100克 |
| 粘米粉 | 250克 |
| 水（加在粉里的） | 330克 |
闽南安海菜粿的做法
先把萝卜刨成丝，加盐腌20分钟，等到萝卜丝出水变软。
将萝卜丝倒入料理机里搅碎，连同萝卜丝里的水一起。
将搅碎的萝卜连同100克水倒入锅里煮开，转小火煮15分钟。
将330克的水倒入粘米粉里搅拌均匀。
将搅拌均匀的米浆倒入锅里跟萝卜一起煮，小火，用勺子搅拌。
想做软软的安海菜粿这步很关键，就是不能煮到太干。准备一个盆子里面需扫一层油，倒入盆里抹平。然后烧开水上锅蒸40分钟，注意看火以免烧干。
蒸好后放凉放冰箱一晚，也可以放凉后直接切来炸。
这是蒸好后放凉没放过冰箱直接切的。
切成小块，这是有放过冰箱的。
油温烧至八成左右下去炸，注意油温一定要高下菜粿，不然会粘在一块，最后炸至金黄色捞出。
完美出品！
外脆内软。
小贴士
步骤6是关键哦！
