用料
腰梅肉 | 半斤 |
叉烧酱 | 2小勺 |
老抽 | 一小调羹🥄 |
生抽 | 三调羹🥄 |
蚝油 | 一调羹 |
盐 | 3g |
细砂糖 | 8g |
姜丝 | 适量 |
紫洋葱 | 适量 |
蒜米 | 适量 |
葱白段 | 适量 |
二锅头白酒 | 三调羹🥄 |
胡萝卜 | 适量 |
腰梅叉烧肉的做法
腰梅肉在凉水中浸泡一个钟,泡出一些血水,多次洗净沥干放入玻璃盒子里,再放入姜丝,蒜米,紫洋葱丝。
按调料中的比例的量放入老抽,生抽,蚝油,细砂糖,盐花,二锅头白酒,抓匀后多次对肉身进行按摩,让料汁充分沾上腰梅肉。
腌制好后盖上玻璃盒子的盖子,放入冰箱冷藏二十个小时左右,中途拿出来晃动摇匀一下。
把腰梅肉和料汁一起放入锅中,中小火加热十五分钟,中途翻面一两次。
中大火收汁,用筷子🥢把肉身和汤汁粘在一起转动翻面,汤汁慢慢快收尽时关火出锅。
趁热拿出来切片。
锅中加入少量底油,先放入胡萝卜丝小火炒两分钟,再放入紫洋葱丝一起翻炒,紫洋葱丝慢慢开始变色时关火出锅。
装盘,在上面点缀一点葱末。再配上一碗南瓜粥或者凉拌酸粉,杠杠滴……
小贴士
1.肉腌制时加点盐花增加点底味,叉烧肉不能太淡,稍微有一点点偏咸味合适。
2.紫洋葱不能炒太久,开始变色正好出锅,完全变色后甜味会丧失比较大。
3.一般超市卖的工业蜂蜜我不敢用,如果有纯正土蜂蜜,在叉烧肉收汁阶段,用刷子沾上蜂蜜在肉身上四周刷一两次,出锅时,叉烧肉表面更红润透亮。