用料
红焖海参的做法
将水发海参切成块，和姜、葱、盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。
将油下锅烧热，放入海参、肚肉块、老鸡肉块炒香，加入少许绍酒，将香菜头、生蒜、酱油、红豉油等调料倒入海参锅内。
用旺火烧沸，后用文火焖1小时，再加入香菇、肉丸子和虾米。海参软烂后，再把海参、香菇、肉丸子、虾米捞起，盛入汤碗，将原汤（去掉汤中食物）加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、醋拌匀，淋在海参上面即成。
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