用料
虾皮烩茄子的做法
茄子切滚刀块备用；
锅内多一些油，烧至开始略微冒烟；
倒入茄子炸至表皮发白；
捞出用滤网控油；
锅内留少量油，放入葱段和虾皮，煸炒至虾皮起脆；
倒入滤过油的茄子，加一小碗水烧开后，加入蒸鱼豉油和少许盐；
收汁即可出锅装盘。
