最早吃熏鱼是在朋友家，大概20+多年前，南方人做的别有风味，甜.酥.香.咸.酸很入味儿，后来自己也做来吃，这大概跟每家炒菜同理，同样的调料由于口味不同最终味道也有差别。最主要的是鲜鱼要炸酥，小刺几乎感觉不到可以直接吃的程度，酱汁味道香浓且偏甜口儿才好吃，如果酱汁比较稀味道淡就不吃了，做起来简单，几个关键点掌握要领就能成功，你也动起手做来吃吧😋
用料
| 草鱼(或其它鱼) | 2斤左右 |
| 油 | 适量 |
| 干桂花 | 适量 |
| 腌料: | |
| 生抽 | 3勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 白酒 | 1勺 |
| 葱丝 | 适量 |
| 蒜片 | 2瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 香料: | |
| 大料 | 5颗 |
| 香叶 | 10片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 酱汁: | |
| 花雕酒 | 5勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 3勺 |
| 耗油 | 3勺 |
| 醋 | 4勺 |
| 蜂蜜 | 2勺 |
| 单晶冰糖 | 15-20粒 |
| 水 | 2小碗 |
收拾好的鱼洗净，鱼鳃下面2指宽处切开，会看到鱼线，位置在皮下大概5毫米~1厘米处，用指甲掐住抽出整条线，另一侧同样，这个很关键，然后鱼切2厘米宽的段儿，我没留鱼头(切太宽炸鱼费时间)
把所有腌料放到鱼段里拌匀，腌制30分钟左右，这样熟了更入味儿
腌鱼时间准备酱汁，准备好香料装在料包里(没有直接倒水里煮)，酱汁里除水和冰糖以外都倒在碗里调匀备用
2小碗水烧开，放入香料包，中火煮15分钟，料包捞出扔掉，然后倒入冰糖+调匀的酱汁煮到浓稠一些就可以了时间大概10-15分钟，倒在碗里常温后放冰箱冷藏备用
油烧热到7成，开始炸鱼，要炸透，外面酥脆有点硬，内层肉质紧实，不要太嫩，小刺基本可以吃的程度，捞出沥油
冰箱里取出酱汁，鱼趁热放进酱汁里，冷热相容，味道被吸进鱼里，浸20秒钟捞出摆盘
最后撒上桂花，香喷喷😋
小贴士
1.挑出鱼线可以去除鱼腥、土腥味
2.鱼要放调料腌制，有的方子只放葱和料酒，里面没味儿
3.炸鱼观察上色，酥脆外硬但不要炸糊
4.酱汁要熬的浓稠一点，这样才入味儿更好吃，可根据个人口味调整作料
5.酱汁冷藏后用是关键，与热鱼上色入味儿事半功倍
