立冬是二十四节气中的第十九个节气,也是冬季的第一个节气,预计着冬季的开始。也是中国节气“四立”的最后一个。
立冬后,就意味着冬季正式来临。草木凋零,蛰虫休眠,万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说,但中国民间却有立冬补冬的习俗。在寒冷的天气中,应该多吃一些温热补益的食物这样,不仅能使身体更强壮,还可以起到很好的御寒作用。
用料
整只鸭 | 1只 |
白萝卜 | |
葱、姜、蒜 | |
泡椒 | |
小米椒 | |
菜籽油 | |
料酒 | |
糖 | |
盐 | |
胡椒 | |
白醋 |
立冬暖心菜——酸萝卜老鸭煲的做法
腌制酸萝卜:
白萝卜洗净切成大段,再切成片,最后切成条,放在盆里撒盐腌制二十分钟,腌制好后取出把水攥干。
姜切片,泡椒、小米椒去蒂切成小圈,与腌好的萝卜条放进一个玻璃瓶里。
用小锅把水、糖、白醋混合,边煮边搅拌,使糖完全融化。趁热把糖醋汁倒入盛萝卜的瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后封上瓶盖,在室温放置一天。
将鸭子洗净,切成块状,放入大碗中,加入少许料酒,搅拌均匀后静置15分钟去腥。
锅中加水,水煮沸后下入鸭肉,大火焯一下鸭肉,等鸭肉变色后捞出 ,用流动的清水洗清鸭肉上的浮沫。
热锅后下入菜籽油,冒烟后下入酸萝卜块、酸姜片、蒜末、泡椒、泡辣椒,用大火爆香。
加入鸭肉块,煸炒5分钟,把鸭油炒出来。
盛出食用。
立冬暖心菜——酸萝卜老鸭煲