用料
鸡脚 | 400g |
白米醋 | 3g |
鲜沙姜 | 50g |
石斛 | 3g |
当归 | 5g |
黄芪 | 2g |
北芪 | 3g |
党参 | 10g |
川芎 | 5g |
枸杞子 | 3g |
白胡椒碎 | 2g |
鸡骨头 | 300g |
盐 | 6g |
冰糖 | 14g |
花雕酒 | 15g |
宫廷药膳浸凤爪的做法
1.鸡脚用白米醋洗干净,烧开水1500g,再放入小火滚水,鸡脚飞水5分钟,倒出冲水至凉透,剪脚趾甲
2.烧开水将鸡骨头飞水约5分钟,倒出洗干净,放入汤煲
3.沙姜清洗干净,切成片,烧锅至热,放入沙姜用中火炒香倒入汤煲内
4.汤煲倒入2L清水,大火煮开,小火煲约50分钟,过滤干净,去掉鸡骨头,沙姜
5.熬制后的原汤加入其他药材辅料(除外枸杞子),大火煮开调小火煲约35分钟,放入盐,冰糖,花雕酒,鸡脚,枸杞子,小火约15分钟后,调味,关火浸泡20分钟
小贴士
可加老抽上金黄色