平时去茶楼都喜欢点上一份药膳凤爪,好吃又养生,益气补血佳品👍!今天突然想吃了,疫情之下就不出去吃了,于是在网上找到了一个茶楼师傅烹制这道菜的视频,决定在家里试做一下!
(原本想把该视频转载过来,无奈把网址粘贴过来后是好几十行的字符串,蛇一般的长,只好放弃。)
以下材料是参照视频的配方,我这是刚好3碗汤的量。
⭕注意:烹制药材需用瓦锅,不要用金属烹具,避免药材与金属发生化学反应,导致药材变质。
(菜谱已发布超半年了,至今原本已收获上万的浏览量,过千的收藏量,然而却因下厨房的系统失wù,导致全被清零了……难以抚平的心tòng😭😭😭,现在都不gǎn好好打字了😣)
用料
1⃣鸡爪 | 12只(按个人喜好) |
2⃣当归 | 4片 |
3⃣党参 | 克 |
4⃣红枣 | 15颗 |
5⃣桂圆 | 10颗(我另外加的) |
6⃣枸杞 | 约5~6克 |
7⃣蜜枣 | 1个 |
8⃣姜 | 约6片(4片用于鸡爪焯水,余下用于炖) |
9⃣料酒 | 适量(用于鸡爪焯水) |
1⃣0⃣盐 | 适量 |
药膳凤爪(茶楼配方)的做法
要tǔ槽一下!这个菜谱的遭遇太坎坷了😭,都没有存在上述情况就无缘无故被fēng jìn了,jí度心tòng中……(现在都不gǎn好好打字了😣)
把药材洗净,红枣去核(直接买去核红枣更方便),用清水浸泡药材,使其出味,最好泡久一点。
(桂圆肉是自己加的,后来我又多加了一些红枣。家里没枸杞了,这次就没放。视频的配方有蜜枣我忘放了……😜)
鸡爪去掉指甲并洗净。
鸡爪与部分姜片冷水下锅,再倒入一点料酒辟腥,把水煮开进行焯水。
待水沸后,看到鸡爪颜色变深已断生,即可捞起用凉水把浮沫冲洗掉。
1⃣把⭐除枸杞以外⭐的所有药材连同浸泡的水一起倒入炖锅,如目测水不够浸没所有鸡爪则再加点水,然后放大锅里隔水炖约30分钟,使药材更出味。
2⃣然后再把鸡爪及余下的姜片一起加入继续炖约30分钟。
3⃣最后把枸杞加入,加适量盐调味,再炖约10分钟即可出锅。
⭕注意:
①大锅里要多放点水,以防炖的时间太长烧干了;
②全程中小火,保持大锅里的水一直处于沸腾状态;
③有药膳师说,为不影响枸杞的药性,在煲、炖汤快好时再放枸杞,煮约5~10分钟即可。
④盐要多放点鸡爪才够味,但汤会偏咸,我这次放了约1调料勺的盐,汤的味道刚好,但鸡爪偏淡,难怪茶楼的药膳凤爪汤底都那么咸!
出锅啦~~~卖相还不错!汤底的药材味香浓,但鸡爪偏淡。
小贴士
焯水的作用:
①可使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。
②可使肉类原料去除血污及腥膻等异味。
焯水有两种做法:
①开水锅焯水:把锅内的水煮开再将原料下锅,待水复开时即可捞出晾凉。此法多用于植物性原料。
②冷水锅焯水:将原料与冷水同时下锅,水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。此法多用于肉类原料,可避免蛋白质凝固。
科普一下:
《40年大厨:不懂焯水和汆水的区别,你的菜就白做了》_369850