用料
带鱼段 | 1400克左右 |
料酒 | 2大勺 |
十三香 | 1小勺 |
姜 | 6片 |
盐 | 2小勺 |
黑胡椒碎 | 大半勺 |
黑胡椒粉 | 半小勺 |
淀粉 | 适量 |
花椒 | 2大勺 |
麻椒 | 小半勺 |
干辣椒 | 1个 |
麻香酥脆带鱼的做法
带鱼把鱼鳍、鱼鳞、内脏去掉清洗干净,沥干水份,切成小段备用。
把沥干水份的带鱼段,切入姜丝、2大勺料酒。
继续放入1小勺十三香、1小勺盐、半小勺黑胡椒粉。
把所有调料搅拌均匀,腌制20分钟。
把腌制好的带鱼段再次沥干水份,裹上淀粉,把多余的淀粉抖掉,备用。
油热后,转中小火,放入带鱼段油炸。
炸至微黄色捞出。
全部炸完之后进行二次回锅,进行复炸,炸至金黄色捞出。
准备2大勺花椒,小半小勺麻椒,1个干辣椒,盐和黑胡椒适量,备用。
锅内倒入适量的油,油热后小火降温,放入花椒、麻椒、干辣椒。
注意:油温一定降下来后再放入花椒和麻椒,不然会糊,发苦!花椒千万不要炸糊!小火慢慢炸出花椒油的香味。
放入带鱼段翻炒一下,倒入适量的黑胡椒和盐。
翻炒一分钟,出锅,这个时候带鱼非常的入味,酥香脆!出锅后可根据自己的口味,再撒些进行黑胡椒和盐即可享用!