鲜虾韭黄捞粉丝

下馆子很喜欢的一到菜。
粉丝不粘软很有嚼劲，香而不油腻，但自己在家做一直很难复制这种口感和味道。
前几天在央视2套看到这道菜的教程，有几个点睛的技巧，自己尝试了一下果然实现了质变。
以后待客拿手菜又多了一道了。

用料  

鲜虾韭黄捞粉丝的做法  

1. 剥虾仁，挑干净虾线。锅中倒入水和料酒，将虾仁焯水备用。

2. 粉丝加水泡软后沥干多余水分，加入香油搅拌均匀。在不加油的锅中煎至表面微黄。

3. 锅中倒油，加入葱丝姜丝煸香。放入焯过水的虾仁，加料酒，耗油，酱油，白糖，白胡椒粉和少许水（保持不糊锅即可）煸炒出香味。再加入煎过的粉丝煸炒收汁。下入青红椒丝，韭黄，小米辣翻炒均匀。

4. 另取砂锅，倒少许油，下入洋葱丝炒出香味，加黑胡椒和盐调味，倒入炒好的粉丝虾仁，撒上芝麻点缀即可。

小贴士

香油煎粉丝是最关键最灵性的步骤，可以提升整道菜的味道和口感。一定不可忽略。