鲫鱼豆腐汤（汤汁奶白，口感温润）

今天分享一款营养非常丰富的鲫鱼豆腐汤，做法很简单，简单几步就能煮出奶白的汤汁！最近盒马新上市一种稻花鲫鱼，看着非常不错，今天买两条来烧汤。

用料  

鲫鱼豆腐汤（汤汁奶白，口感温润）的做法  

1. 首先选取鲜活的稻花鲫鱼两条，没有稻花鲫鱼的也可以购买新鲜的普通鲫鱼。让摊主宰杀去内脏。

2. 鲫鱼带回家后一定用小刀将鱼腹部的黑膜处理干净，用清水冲洗。鲫鱼腹部的黑膜含有大量重金属和细菌，食用后对人体健康不利。然后在鱼的表面开一字花刀，使得一会儿煎鱼受热均匀。

3. 准备生姜一块切片备用，准备小葱几根挽成葱结备用。

4. 准备海鲜菇一把去除根部撕开清洗干净备用。

5. 将海鲜菇沥干水分。

6. 准备内酯豆腐一大块切成小方块备用。同学们内酯豆腐非常嫩，所以处理是手法要轻否则容易碎。豆腐加盐焯水1分钟，这一步使得内酯豆腐不易碎，且可以有效去除豆腐的异味。

7. 锅中烧开一锅水倒入盆中备用。同学们，煮鱼汤要用热水，否则鱼汤不鲜且可能会有腥味，营养流失严重。水的量可以多一些，煮鱼汤的时候不能中途加水，否则汤味道寡淡。

8. 锅中加入植物油20毫升，加入猪油1块烧化。加猪油煎鱼的目的是使得鱼更香。

9. 油温烧至7成热后撒入适量盐。撒盐的目的是防止鱼粘锅破皮。

10. 将鱼下锅，此时不要立即推动或者翻动，否则鱼皮容易碎，开中小火慢煎2分钟后翻面继续煎至两面金黄。

11. 加入事先准备好的热水，加入生姜片和葱结开大火烧开。加入白醋2毫升、料酒5毫升。

12. 大火烧开后不断撇去浮沫。

13. 转中火继续熬煮，煮至8分钟的时候下入海鲜菇；继续煮5分钟下入焯好水的豆腐继续煮2分钟（总共15分钟），加入4克盐、1克胡椒粉和1克糖即可，不需要其他调料。

14. 此时准备香菜一把切碎放入盆中垫底。

15. 将鱼汤倒入香菜中即可上汤。

小贴士

Tips：煮鱼汤有几个要点：1、鲫鱼必须要事先下锅煎黄煎香，这样可以使得汤色奶白且没有腥味；2、煮鱼汤必须要用热水下锅，冷水煮鱼汤不鲜，虽然一样能够煮白煮浓；3、鱼汤不需要太多调味料，只需要盐、胡椒粉（可选）和糖提味即可。