这个贝果做的非常艰难，先是发现洋葱酥过期了，然后是辣酱吃完了，虽然过程比较坎坷但是结果也是还挺不错的。这是一款口味比较重，香辣味道很浓郁的全麦贝果，虽然依旧是100%全麦粉，但是口感很好。外皮韧里面Q弹，我做了不同口味的三明治，总之就是开心！
本配方中使用的是王后特制全麦粉细麸，这款全麦粉很吸水，而且洋葱酥也是干性食材也会吸水，辣酱的选择也含有不同的水分，所以控水变得更加重要！全麦贝果多放一点水就容易湿，要特别注意调节水分
请注意查看小贴士，有很多小细节哈
用料
| 贝果面团材料 | |
| 全麦粉 | 200g |
| 麻辣酱（或辣椒粉等等） | 10g |
| 盐 | 1g |
| 糖 | 5g |
| 鲜酵母（或干酵母） | 5g（2g） |
| 水（王后细粒吸水） | 110g（注意控水！！！） |
| 洋葱酥 | 30g |
| 煮贝果的水 | |
| 白砂糖 | 25g |
| 水 | 500g |
麻辣洋葱全麦贝果 100%全麦 自制洋葱酥的做法
这次用的面粉是王后特制全麦粉细粒/细麸，只有25kg的大包装，没有小包。手感细腻，麸皮感也很强，研磨的非常细致。这个粉吸水量明显大，如果用的不是这个粉，要特别注意控水
做贝果的时候我发现手里的洋葱酥过期了，我就用半个洋葱头自制了洋葱酥，是不是跟宜家买的还挺像的。做法查看链接：
我本来想放老干妈，结果吃没了。我就用了方便食品里面的辣酱包。至于“辣酱”，根据自己的情况，有什么就放什么，老干妈、辣椒粉、蒜蓉辣椒酱等等都可以，但是不要放剁椒酱（水分大而且比较酸）
贝果面团材料放入面包桶中
相比我平时喜欢做的全麦土司来说，贝果面团含水量要小一些，揉面的时候刚开始是有一点点干的
我用的是面包机的揉面功能哈。量有点小，用厨师机不太适合
揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序整好12分钟
揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈（我家有点热）
揉好的面团滚圆，称重一下。平均分割。我的面团总重是373g，分成了五份，每个74g
分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个
揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干
现在开始贝果的塑形
用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状
翻面后面饼横着放
将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口
将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处
再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合
注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了
搓成长条，接缝处冲上
右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上
包紧捏紧收口
接口冲下放在烘焙纸上。这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开
塑性好之后，需要最后发酵了
最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定
发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢
煮贝果的糖 水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒
可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面
另外放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
把贝果先放在干净的布上，吸干水分
放在烤盘上
烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤18-20分钟
烤好后马上放在晾晒网上晾凉
小贴士
1.这次用的面粉是王后特制全麦粉细粒/细麸，这个粉吸水量明显大，如果用的不是这个水，要特别注意控水
2.做贝果的时候我发现手里的洋葱酥过期了，我就用半个洋葱头自制了洋葱酥，是不是跟宜家买的还挺像的。做法查看链接：
3.我本来想放老干妈，结果吃没了。我就用了方便食品里面的辣酱包。至于“辣酱”，根据自己的情况，有什么就放什么，老干妈、辣椒粉、蒜蓉辣椒酱等等都可以，但是不要放剁椒酱（水分大而且比较酸）
4.分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个
5.塑性好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开
6.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
7.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
8.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦
