把老干妈揉进全麦面团中制作的贝果，吃起来有微微的香辣味。如果吃腻了常规全麦面包，可以试试这个。非常特别的一款贝果。这次我又使用了新的全麦粉，王后硬红全麦粉，相比T150这款要细致很多，但是价格不美好。真的想吐槽一下哇450g不到20块钱，感觉禁不起我这种100%全麦的配方。嘿嘿，成品还是很不错的
这款老干妈全麦贝果主要以香辣味为主，我其实更喜欢用二荆条的辣椒碎，辣味更重。看个人喜好吧，我给贝果里夹了午餐肉和煎鸡蛋，早餐一百昏
以下配方可制作4个贝果，大概手掌那么大吧
用料
| 贝果面团 | |
| 全麦粉 | 170g |
| 细砂糖 | 4g |
| 盐 | 1.5g |
| 水 | 108g |
| 鲜酵母（干酵母） | 5g（2g） |
| 老干妈 | 20g |
| 煮贝果的糖水 | |
| 白砂糖 | 25g |
| 水 | 500g |
老干妈香辣全麦贝果 100%全麦的做法
我又尝试了新的全麦粉哈。这次用的王后硬红全麦粉，这款比T150那款要细致很多。成品挺不错的，除了价格不美好。
（吐槽一下真的太贵了，450g，将近20块）
香辣贝果里面放的老干妈（图左），成品味道微微辣很香。如果喜欢辣味重的，可以放二荆条辣椒碎（图右），我也用过。味道比老干妈要浓郁一些，但是没有那么香
贝果面团材料放入面包桶中
相比我平时喜欢做的全麦土司来说，贝果面团含水量要小一些，揉面的时候刚开始是有一点点干的
我用的是面包机的揉面功能哈。量有点小，用厨师机不太适合
揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序整好10分钟
揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈
揉好的面团滚圆，称重一下。平均分割。我的面团总重是305g，分成了四份，每个76g
分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个
揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干
现在开始贝果的塑形
用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状
翻面后面饼横着放
将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口
再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处
再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合
注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了
搓成长条约20cm，接缝处冲上
右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上
包紧捏紧收口
接口冲下放在烘焙纸上。这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开
塑性好之后，需要最后发酵了
最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定
发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢
煮贝果的糖 水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒
可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面
另外放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
把贝果先放在干净的布上，吸干水分
放在烤盘上
烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤18-20分钟
注意上色重的话，及时加盖锡纸
烤好后马上放在晾晒网上晾凉
翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看
但是有一个贝果，我放的时候没有压住接缝，所以爆开了。一定要注意吧接缝压住呀
麻辣的贝果总感觉夹菜不是很合适，夹肉和鸡蛋应该很搭配吧
我放了全熟的鸡蛋和黑胡椒味的午餐肉
用保鲜膜包起来很容易拿
小贴士
1.我这次用的是王后硬红全麦粉，比T150全麦粉要细致很多，成品挺不错的，除了价格不美好
2.香辣贝果里面放的老干妈，成品味道微微辣很香。如果喜欢辣味重的，可以放二荆条辣椒碎，我也用过。味道比老干妈要浓郁一些，但是没有那么香
3.老干妈里面有辣椒油，所以我就没有放黄油哈
4.分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个
5.塑性好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开
6.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
7.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
8.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦
