脑花爱好者的福音！
用料
| 猪脑 | 4个 |
| 牛肉馅 | 2两 |
| 花椒 | 2匙 |
| 麻椒 | 2匙 |
| 辣椒粉 | 3匙 |
| 大蒜 | 7瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 2匙 |
| 干豆豉 | 2匙 |
| 糖 | 1匙 |
| 料酒 | 3匙 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 1匙 |
| 淀粉 | 适量 |
麻婆猪脑花 <302小厨房>的做法
原料图
锅中放少许油，炒香花椒和麻椒
至香气释放颜色略微变深，捞出碾碎备用
用手和牙签配合将猪脑外表的血丝膜撕下
包括沟壑里面的血丝都要清理干净
之后用清水洗净，切成3cm左右的块备用
锅中放入清水，加入脑花、盐
以及3匙料酒
煮沸后滤去浮末，煮3min
之后将脑花捞出控水备用
热锅冷油，中火将牛肉馅炒酥
颜色变为褐色即可捞出备用，锅中的油不要倒掉
用锅中的油炒香郫县豆瓣酱及豆豉
之后加入2/3的辣椒粉
花椒麻椒碎
以及蒜泥炒香
之后加入1碗水烧开，加糖、盐调味，加老抽调色
烧开后加入牛肉酥
以及猪脑花
锅中的汤汁尽量不要太多，不用覆盖脑花
晃动锅子使酱汁将脑花包裹均匀，中火煮5min
之后分3次，每次少量加入水淀粉，晃动锅子使汤汁收浓即可
盛出后表面可撒一些辣椒粉和花椒麻椒碎即可
小贴士
1，猪脑上面的膜一定要去干净，不然会有很大的腥臭味道；
2，花椒麻椒碎如果自己懒着做可以用单纯的花椒粉代替，但是就没有那种香麻的爽快了；
3，淀粉要少量多次的加入，为使汤汁收浓，离火也不渗出汤汁；
4，也可以加入豆腐同煮。
