脑花比豆腐更有韧性，满足感Up Up~~~
处理脑花的方法看这边~~~
如何处理脑花（以牛脑为例）
用料
| 牛脑花（猪脑也行） | 1副 |
| 肉馅（猪、牛均可） | 300g |
| 泡椒碎 | 2勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 干辣椒碎 | 2勺 |
| 花椒粉 | 1/2勺 |
| 大蒜碎 | 3勺 |
| 生姜末 | 1勺 |
| 白糖 | 1/2勺 |
| 生抽 | 1-2勺 |
| 米醋 | 1/2勺 |
| 白酒 | 2勺 |
| 青蒜碎 | 1碟 |
| 淀粉水 | 5-6勺 |
麻辣牛脑花 <302小厨房>的做法
原料图
牛脑花比较大一副就够，如果是猪脑花可能需要3-4个
如何处理脑花（以牛脑为例）
处理好的脑花切成块备用（块的大小大约如图即可）
冷水下锅，加入盐、白酒，焯水去腥
煮开后去除浮沫，煮3min
之后盛出备用
热锅凉油将肉馅倒入炒开
中火加热，炒干水分
表面微焦即可
盛出备用
锅底放入郫县豆瓣酱、剁椒炒出红油
之后加入干辣椒碎
姜末、蒜碎、白糖
1大碗清水
生抽（不要加老抽，颜色要红润），烧开
放入脑花和肉末
水的量差不多这样，略低于食材即可
晃动锅子或者用锅铲背面推动，烧10min，可以试一下味道，不够咸可以加盐调味
最后转大火收汁，少量多次淋入水淀粉，晃动锅子使其均匀挂芡
临出锅前撒入青蒜碎
点一点米醋增香即可出锅
表面洒上少许花椒粉即可
小贴士
1，如果喜欢吃麻一些的可以在第一步炒豆瓣酱之前加入花椒或青花椒；
2，脑花不要切得太大，不容易入味。
