因为家里没有鸭,我用的是鸡翅、鸡爪
用料
鸭货(荤➕素) | 1000g |
老抽 | 60g |
生抽 | 60g |
料酒 | 240g |
花椒 | 16g |
麻椒 | 10g |
冰糖 | 60g |
姜 | 40g |
红干辣椒 | 30g |
桂皮 | 1小小块 |
香叶 | 6片 |
周黑鸭 鸭货的做法
除了冰糖外所有干料称好后用清水泡五分钟捞出(出去苦味)
肉类鸭爪什么的,焯水,清水冲洗飞沫,过凉水(更筋道)
所有食材全部倒入锅中,所有调料全部倒入锅中(不放水,一点也不放),盖上锅盖,大火烧开,调最最最小火,30分钟,中途可以翻两次,更均匀入味。
开吃😋
放凉了更好吃哦
小贴士
1. 所有调料入锅后,汤汁大约在菜品的三分之二处。 2.老抽主要是为了上色,不想这么黑可以调整老抽和生抽比例,不过周黑鸭就要黑才正宗么😎。 3.辣椒30g我吃起来微微微微辣,不过平时我就挺能吃辣的,吃火锅爱吃牛油特辣,可以参照调整辣椒比例
4.金针菇,土豆比较吸汤汁,吃起来有点咸,其他的都正好