因为10年前姐姐在武汉念大学,带回来周黑鸭,一吃这样的甜辣味就爱上了… 我是一个地地道道的湖南人,所以, 我对周黑鸭的要求就是够麻够辣… 现在上班平时没时间,趁周末,做一次试一下,结果很惊喜,分享给大家,也是把做法记下来。
我的用料都是按照自己准备材料的用量来酌情做调整,所以我配料表基本都没有具体到多少毫升多少克,烧开之后自己尝味,再加减用量
用料
鸭脖 | 4根 |
鸭翅 | 10只 |
鸭胗 | 6个 |
鹌鹑蛋 | 30个 |
藕 | 2节 |
老姜 | 适量 |
大葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
甜酱 | 约200g |
啤酒 | 约500ml |
花椒(青红花椒都要) | 两小拳头 |
干红辣椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
白芷 | 适量 |
白寇 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
山奈 | 适量 |
生抽 | 200ml |
老抽 | 200ml |
鸭脚 | 6只 |
周黑鸭本鸭的做法
先把鸭脖,鸭胗,鸭翅,鸭脚这些肉类全部用清水加料酒浸泡半小时以上,去除血水以及腥味。起锅,把鸭脖这些冷水下锅,放大葱段,姜片,料酒,大火烧开,去浮沫,煮2分钟,关火,清水洗干净这些材料沥水备用。
调卤料汁。啤酒倒出来,加甜酱,老抽,生抽,冰糖,用筷子搅匀。把沥干净水分的鸭料放进锅里,把配料表里的香料,家(辣椒要用剪刀剪成段)放到鸭脖这些上面,倒入卤料汁,大葱段,姜片,加水沒过材料。先不要加盐,大火烧开,尝咸淡,自己再酌情看要不要加盐
大火烧开,转小火,盖锅盖焖煮10分钟,另起一锅把鹌鹑蛋煮熟,放冷,把皮敲裂,藕切厚片备用。10分钟后开盖翻动一下材料。再盖盖焖煮10分钟,开盖翻动材料,小火三十分钟以后可以把容易散的鸭翅先捞出来放一边,再把鹌鹑蛋和藕片放入锅里翻搅均匀,盖盖焖煮10分钟。10分钟过后开盖转大火收汁。
大火收汁,到卤汁收到起大泡就可以关火了。找个盆,把材料卤汁这些倒进盆里放凉。凉了之后把鸭翅一起放进来翻动一下让卤料汁过到每一个材料上。放冰箱冷藏几小时帮助更加入味。