来自少女爱丽丝的微博,整理一下为了自己做的方便,侵删呀
用料
鸭翅鸭脖 | 500g |
姜 | |
盐 | |
料酒 | |
大葱 | |
生姜 | |
花椒 |
周黑鸭的的做法
泡水去腥腌制。
冷冻的鸭翅鸭脖(一般超市都有卖)用清水浸泡1小时以上泡出血水。然后沥干水分,最好用厨房纸吸干一下水分后。
用姜、1小勺盐、少量料酒腌1小时 ,拌匀保证每个面都接触到腌料。
冷水下锅焯水
冷水放入鸭货再放入大葱、生姜、花椒、料酒 大火煮沸 撇掉浮沫。
煮至没有浮沫(约10min)捞出清洗。
有条件可以过一下冰水(这样会更脆爽)
第三步:煮煮煮卤鸭货!
处理完的鸭货+香料(具体看p5)+酱料(具体看p5)放在一个大锅里。
大火煮沸转小火煮15min,中间别忘记翻面。
—关火再泡个1小时。—开大火煮沸转小火。这个时候加蔬菜。继续小火煮10min煮熟蔬菜,再开大火收干汤汁搞定~
蔬菜真的可以直接吃!!!
肉类建议放冰箱冷藏2小时肉更弹牙紧致!!肉干干的超有嚼劲。