很喜欢吃绝味的鸭锁骨,算了下价格决定自己做,想卤什么就卤什么,味道真的很棒!而且整个过程超级简单,不需要炒糖色。卤水煮开过滤密封冷冻,下次还可以继续卤东西。
用料
冻鸭锁骨、新鲜鸭心、鸭翅等 | |
猪肉一块(带肥肉的) | |
干香菇、莲藕 | |
卤料包 | |
小米辣、姜片、蒜粒 | |
料酒、生抽、老抽、盐、白糖 |
超简单自制周黑鸭/绝味鸭货的做法
忘记拍步骤图。用成品代替吧。
一、食材准备
1,鸭架、鸭翅用冷水浸泡2小时去血水,然后鸭翅切两半,去掉上面的肥肉、筋膜,会更加美观
2,香菇用温水泡几分钟后洗干净,继续加水泡发,其他食材洗好备用
二、卤制
1,鸭货和猪肉冷水下锅,加料酒焯水,然后冲洗干净备用
2,锅中加油,姜、蒜、干辣椒下锅爆香,有香菜和葱的也此时加入,然后加水,加卤料包、香菇煮5分钟
3,加入鸭货、猪肉、莲藕,加料酒,盐,生抽,老抽(上色),白糖(提鲜),蚝油。(如果有老卤水,在此时加入)
4,煮开后小火煮20分钟,加入毛豆,煮开后再煮10分钟,大火熬到汤汁变浓
5,关火,香菇、毛豆捞起,其他卤味在卤水里泡2小时后出锅
三,卤水保存
过滤掉卤水中的渣渣,煮开后密封冷冻。下次再做卤味时拿出来,有老卤的卤味会更香~
小贴士
1,卤料包很重要,比自己配会更靠谱。我选的是朋友圈大厨推荐的,特别好
2,猪肉和干香菇一定要加,猪肉提升口感,香菇提升香气