榆耳子实体含有丰富的蛋白质，蛋白质的含量介于动物与植物之间，是一种高蛋白低脂肪的食品，粗蛋白质（包括水溶性蛋白质）占23.65%，粗脂肪占0.34%，碳水化合物占65.71%，粗灰分占10.3%（其中含有钙、磷、铁）。蛋白质含有种类丰富齐全的21种氨基酸，特别是人体不能合成的必须从外界摄取的全部必需氨基酸，占总氨基酸含量的42.9%。榆耳子实体碳水化合物中含有各种糖类，并含有一定数量的维生素，如维生素B,、维生素Bz、维生素B3、维生素W维生素E,这些维生素具有调节肌体的新陈代谢作用，粗灰分中矿质元素以钙、镁含量较高，还有一定量的锌。总之，榆耳营养丰富，经常食用该菌可增强体质，可以作为保健食品使用。
用料
| 榆耳 | 5片 |
| 杭椒（红、绿） | 各2根 |
| 小米椒 | 5根 |
| 茭白 | 半只 |
| 姜片 | 3片 |
| 生抽 | 1勺 |
| 素蚝油 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 蔬之鲜 | 适量 |
杭椒榆耳的做法
榆耳先浸泡7-8个小时后清净，切片（斜切）
红绿杭椒、小米椒清净切段，茭白切片待用；
锅里加水将榆耳片焯水备用；
锅内加油，先将茭白煎至微黄盛出，加姜片炒香，再放入杭椒、小米椒翻炒几下，入下榆耳片继续翻炒7成熟，放入生抽、素蚝油、一点热水煮一下，再用白糖、蔬之鲜、盐调味；
调个芡汁淋入菜中，加少许明油提亮即可；
