传统瓤青椒里加了大量的肉馅,太过油腻。萌哥把青椒改成了杭椒,不但保留了原有菜系的各种优点,而且更加精巧入味,糖醋汁中和了杭椒的微辣,美不胜收。
用料
猪肉馅 | 100g |
杭椒 | 250g |
鸡蛋 | 1个 |
葱姜 | 少许 |
油 | 20ml |
生抽 | 20ml |
老抽 | 10ml |
醋 | 15ml |
盐 | 5g |
糖 | 5g |
水淀粉 | 10ml |
鸡精 | 5g |
瓤杭椒的做法
1. 杭椒切去两头,用筷子捅去中间辣椒籽,猪肉剁细待用。
2. 肉馅中加入葱姜,打入鸡蛋后顺时针搅打上劲。
3. 把肉馅用筷子酿入杭椒中。
4. 炒锅内放油烧至七成热,下杭椒煎出虎皮。
5. 按个人口味调入酱油、醋、盐和糖,最后用水淀粉勾芡收汁装盘。
小贴士
买杭椒要选粗一点的,萌哥买的有点细了,结果光是瓤肉的这个步骤就弄了半个多小时。下锅煎的时候如果怕掌握不了火候,可以直接调成小火慢慢煎,不影响口感。这是萌哥第一次发食谱,大家多多支持,跪谢!