用料
花椒 | 适量 |
麻椒 | 适量 |
辣椒 | 2个 |
肉片 | 适量 |
豆芽菜 | 半斤 |
千张 | 2张 |
金针菇 | 1把 |
郫县豆瓣酱,葱姜蒜适量 |
少油版【水煮肉片】的做法
肉片加适量料酒,淀粉,生抽,老抽抓匀腌制。精瘦肉贵,所以我买的前腿肉,略带着一点肥的,没特意挑出。
花椒,麻椒,辣椒,事先用小火炒制,炒出香味,凉凉,用擀面棍压碎备用。
葱姜蒜,我放的蒜干,味道一样。
安利大家一个蒜的保存方法。如果蒜存得多,转年吃不完,可以把蒜切片,晒成干,密封冷藏,做菜时加入,和鲜蒜一样。我就是去年存太多了😅。
借腌肉的功夫,把金针菇,豆芽菜,生菜,千张,洗好备用。这个配菜可以是任何自己喜欢吃的菜。但是一定要注意用量,各种都少来,我的就多了。
烧开水把配菜焯水,捞出装盆。
开始水煮肉。起锅热一点油,放入所有的葱姜蒜,一半的辣椒麻椒辣椒粉(另一半留做最后泼油用),加入两勺郫县豆瓣酱,炒出红油,加入开水,少量生抽调味,一点点糖提鲜,依个人口味调入盐。水翻开后,放入肉片煮至变色,大概三分钟左右。倒入焯好的配菜上。
把留下的辣椒和花椒面洒在肉片上,我还加了一勺孜然粉。不喜欢的可以不加。
最后一道工序泼油,实在是太有成就感了!呲啦…很喜欢这个声音,这个味道!
水煮肉至此也大功告成!
今天天气很好,在光线充足的地方,拍出的照片很漂亮😀!
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