味型:家常酸辣
技法:炸，压，炒
成菜特点:肘子帕软，色泽红亮
用料
| 主料 | 肘子 |
| 配料 | 绿色菜叶子，青红小米椒，姜葱蒜 |
| 调料 | 香料老抽基本味 白糖胡椒料酒 鸡汁陈醋豆瓣 花椒美极鲜辣鲜露 |
酸辣肘子的做法
1、肘子汆水老抽上色，入油炸至起脆（表面用钢丝球打一下）
2、锅入水姜葱，香料，肘子，老抽调色（基本味，白糖，胡椒，鸡汁，料酒）倒入高压锅中上气25分钟
3、锅入油下入豆瓣，花椒，姜蒜米，少量的原汤，清水。青红椒圈调入基本味，白糖，美极鲜，辣鲜露，香油，勾芡，最后淋入陈醋 淋在肘子上撒上葱花即可。
小贴士
鸡汁少量就可以了
肘子要压到位，皮一定是脆的，这样的肘子出来才香
绿色叶子是摆盘好看
