肘子炖酸菜

酸菜是东北人的最爱，没有之一，这个有着悠久历史的食物是很多人的儿时的记忆，里面能吃出家乡味，家的味道，妈妈味，一生难以割舍。
今天买了个大肘子，去岳父家过端午，这是自从新冠疫情以来难得的一次家庭聚会，我给家人们做一个大家都喜欢的肘子炖酸菜，当把做好的一大碗菜端上餐桌时，空气中充满着菜香和肉香，一家人热热闹闹的像要过年一样。

用料  

肘子炖酸菜的做法  

1. 准备调料：姜切片，葱打结，干料装入料包。

2. 将肘子皮用喷枪烧糊吧的，用温水泡15分钟左右。

3. 用刀或钢丝球将表面焦糊物质清理干净。

4. 剃去中骨，不剔骨可省略此步骤。

5. 肘子冷水下锅，放葱、姜、料酒焯水5分钟捞出洗净杂质备用。

6. 肘子冷水入高压锅，放葱、姜、料酒和调料包，上汽压30分钟。

7. 东北酸菜切丝洗净攥取水分备用。

8. 肘子煮熟捞出，冷却一会再切成大事块。

9. 烀肘子汤下酸菜，放少许生抽和盐顿煮至20分钟，下入肘子肉再大火炖至肉香、汤浓，放少许胡椒粉，即可出锅。

10. 成菜，肥而不腻，瘦而不柴，酸香可口，佐酒下饭均可。