[改良版的酱肘子]。 用文火慢慢煮至酥烂,酱好后锅离火,等冷却后,随吃随取,以保持肉的鲜味。 (多年来一直是用自己的方法增减调料,做出自己喜欢的味道)。
用料
猪肘子,八角、香叶、 | |
桂皮、山楂、腐乳汁 | |
料酒、老抽、生抽、耗油、 | |
盐、白糖、葱姜蒜,各适量 |
【酱肘子】的做法
用喷枪把猪肘子烧一烧,放入盆里,加满水泡一天,然后挎洗
干净。
锅内加入凉水,下入肘子烧开,撇去浮沫,煮30分钟左右,加适量料酒、生抽、老抽、耗油、腐乳汁,
八角、香叶、桂皮、山楂、
白糖、葱姜蒜。加盖转小火慢
煮30分钟,开盖加盐,盖
上锅盖,再继续焖煮30分钟。锅
离火,等冷却后,随吃随取,
保持鲜味。
酱肘子,就出锅喽。
冷却后,改刀装盘。【酱肘子】
小贴士
一定要用小火慢煮,也就是微火焖煮至肘子肉酥烂。
特点:色泽红亮,酥烂鲜香。