用料
| 猪 | 1200克 |
| 大料 | 3颗 |
| 姜 | 6片 |
| 大葱 | 1根 |
| 冰糖 | 15颗 |
| 茴香 | 一小把 |
| 花椒 | 一小把 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 尖辣椒 | 4个 |
| 老抽 | 2勺 |
| 味极鲜 | 3勺 |
| 耗油 | 2勺 |
| 盐 | 3小勺 |
| 清水 | 正好覆盖锅面 |
秘制酱肘子的做法
肘子预处理：将肘子放锅里煮到变色捞出，使用刮胡刀刮掉毛。放盘子里备用。
制备糖浆上色：锅里放10克油，微热，放入15颗冰糖炒制。待略微融化后，放入适量热水，制备糖浆放入小碗中备用。
预烧开：将肘子放入高压锅中，放入清水以覆盖住肘子为准。加入：糖浆，耗油，老抽，味极鲜，葱，姜。开火，煮到刚烧开为主。
制备调味小碗：茴香，辣椒，桂皮，香叶，花椒，八角，盐。在刚烧开时加入调味小碗。
小火慢炖120分钟：盖好盖子，以最小的火，炖120分钟出锅。
