以前总看各处文章说腌肉腌菜吃了致癌，其实我小时，家里腌肉，咸菜很多的，那时村里没有那么多怪病……主要是现在的食材不安全了。腌肉经过一个冬季风干，据说有补肾的作用（不纠结结论，反正我们都爱吃，特香）……
买的是一家猪肉说是土猪肉的老板家自己做的咸排骨，我是看他家一直挂那里风干，变色了，果断下手买回来，确实很香，也可以清蒸吃……
用料
| 咸肉-咸排骨 | 218克 |
| 春笋 | 404g |
腌笃笋~腌排骨~冬笋的做法
这个是老板帮我剁好的咸排骨，外边都有盐霜结晶了……
这跟春笋很大，取了下半截，因为根部老的快，尖部还可以放几天……
咸排骨用温水清洗表面浮尘，下锅（我用的是铁砂锅）加水炖煮，表面的浮沫不断撇出去……（用勺子或锅铲弄出去），我水加的有点多，估计差不多2500ml或更多@:@
没有量筒，我看下次要买一个有刻度的大桶了……😂
冬笋切段，根据自己喜好，可厚可薄，薄了容易入味……厚的话估计要炖久一些才会入味……
咸肉炖一个小时左右，汤变白色，也能闻到很浓的肉香味，加入冬笋，水翻滚后，开小火慢炖，40分钟以上吧，可以尝一下笋的入味程度是否满意，还有笋的熟烂程度自由控制时间……
炖煮味道满以后，停火闷一会……咸肉很烂熟了……这个都可以根据自己需要中间试吃控制时间……毕竟器皿的过温程度，和火的大小还有咸肉的咸淡程度是有区别的……
就这两样，已经很美味啦~
