每年过年回家,一锅卤水是老妈的保留菜目,老妈做的卤水简直不摆了,卤出的菜又好吃又好看!远嫁的女儿想要随时吃到老妈的菜不太容易,今天在老妈的远程指导下,做了这锅卤水,虽远不及妈妈的味道,不过还是挺香的!
用料
八角 | 个 |
桂皮 | 块 |
沙姜 | 块 |
香叶 | 片 |
川味卤水的做法
一、配料:八角 桂皮 茴香 甘草 三奈 甘菘 花椒 豆蔻 草果 丁香 辣椒 香叶 陈皮等等,淘宝买最方便,一搜卤料就出来了,几十位卤药都是小袋分装好的!网上配方精确到克,我这个完全是靠感觉各样适量!把这些卤药用纱布包好,放清水泡一下!然后再把卤药包放进锅里加水煮!
二、鸡油熬成油,放生姜,大蒜,大葱炒香,放进卤水锅里!
三、放少量鸡油,加白糖或者冰糖小火炒成深红色,我这锅水大约加了200克的糖!将炒好的糖汁放进卤水锅里!千万不要偷懒用酱油来调色!
四、卤水煮开后就可以卤各种菜了,盐味自己尝试着加吧!鸡脚鸭脚鸡翅鸡腿牛肉猪耳朵鸡蛋等,想吃什么卤什么,卤之前一定要把这些肉放点姜蒜、料酒焯水,再放进卤水里卤!
五、卤好的菜可以放在卤水里泡一泡更入味!
已经卤好的鸡脚,上色还不错!
小贴士
一定不要用酱油来调色!