用料
川味秘制卤水的做法
将香料放入碗中用水洗干净,把水倒出,加入花椒与大料和干辣椒,用热锅中火炒干水分后倒出备用。
锅中倒适量油,加入15g豆瓣酱和辣椒酱10g,炒出红油后加入清水或者高汤,熬煮一会加入白糖10g,味精5g,烧开倒入香料锅中。
卤锅用大火烧开,下入切开的半边猪肘子后转小火熬制45分钟(猪肘子切半后用绳捆绑),川味卤水就做好了。猪肘也可以吃的。