天气这么冷，我们来一碗热乎乎的红烧牛肉刀削面吧，冬季暖身主食最佳选择。大块牛肉小火慢熬炖的酥烂、卤的浓香，再配上滑溜劲道的刀削面，吃在嘴里越嚼越香，喜欢刺激的再加点醋和辣椒油，哎呀呀香的嘞，一碗汤面下肚，胃里暖暖的特别熨帖，舒服！
用料
| 牛肉 | 500g |
| 葱 | 20g |
| 姜 | 20g |
| 洋葱 | 半个 |
| 干辣椒 | 4-5个 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 4-5粒 |
| 料酒 | 1汤勺tbsp |
| 红烧汁 | 1汤勺tbsp |
| 生抽 | 2汤勺tbsp |
| 蚝油 | 1汤勺tbsp |
| 黄豆酱 | 1汤勺tbsp |
| 冰糖 | 1汤勺tbsp |
| 盐 | 适量 |
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 400g |
| 凉水 | 150g |
| 盐 | 1茶勺tsp |
| 碱 | 1/8茶勺tsp |
红烧牛肉刀削面的做法
牛肉切大块，焯水冲净。
炒锅中加入2汤勺油，油热后加入葱段，拍碎的姜，洋葱块炒出香味。然后加入牛肉炒匀，再加入剩余调味料和开水，炖煮50-60分钟（中程加入盐调味）直到牛肉软烂。
将面团食材在大碗中揉匀，盖盖饧面30分钟。汤锅水开后用刀把面削入水中，煮熟即可捞出。
装面的碗里盛入面和炖好的红烧牛肉块，用香菜点缀。
小贴士
1.牛肉可以选择牛腱子、牛腩或牛排。
2.喜欢吃卤蛋的小伙伴可以在牛肉汤中加入煮好的鸡蛋浸泡隔夜入味。
