全国各地都遍布兰州牛肉拉面，应该很少有人不爱那个味道吧。南京作为东部曾经回民聚集的城市，很多回民后裔将正宗的拉面发扬光大。兰州牛肉拉面应该一清二白三红四绿五黄，汤清、萝卜白、辣油红、香菜绿、面条黄。“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”。拉面我还做不到拉不出，其他几点I can do it!
用料
| 牛肉汤 | 一大碗 |
| 小麦面粉 | 250g |
| 卤牛毽子或红烧牛肉 | 一大勺 |
| 白萝卜 | 半根 |
| 香菜 | 1根 |
| 鸡蛋加水 | 80g |
| 盐 | 一小勺 |
| 小苏打 | 一小勺 |
| 辣子 | 两勺 |
牛肉面（附简易刀削面做法）的做法
小麦面粉和鸡蛋与水、盐、小苏打一同揉面，南方人手揉吃力，我是拿ACA面包机揉的，能成团。很紧的面团。保鲜膜包裹好冰箱醒一夜。
白萝卜去皮，切薄片。
开水里略煮。捞出。
面团取出，趁着冷硬，用锋利的刨子刀刨进沸腾的水里。同时另一个锅热牛肉汤。
look。这片还不够长了。如果你觉得刨下去，底下面团有点翘起，就把面团反个方向继续刨，刮两下就顺了。面团圆柱形好刨。
煮面条的汤里可以放点盐。煮沸点水再沸腾，捞起。
漏勺捞面条，淋牛肉汤，放上卤牛腱子肉，或者红烧牛肉，白萝卜片，香菜末，辣油。哇哇。。
一清二白三红四绿啊
这是菜场买的拉面煮滴。味道不错，面团次点儿。
刀削面还可以用牛肉烩西红柿和小青菜的汤头来浇哦。
小贴士
可以试试自己用压面机来做面条。面团里面粉与水份或鸡蛋鸭蛋质量的比例是100:38-40,面团口感好有咬筋。
