帮别人开发一道肉臊子。想到了以前在太原吃的刀削面卤子,刀削面可以搭配不同的卤子,最常见的还是肉卤子,像我在河南地区吃的刀削面的卤子是比较大块偏瘦的肉类,在太原有一次吃到的是臊子肉做的细肉酱。做这个卤子一般选用前腿肉,瘦七肥三。核心是香料的搭配。我的香料放的有点少,按我的推荐量来放。
用料
肉馅 | 500克 |
香料: | |
八角 | 1个(推荐3个) |
桂皮 | 半块(推荐1块) |
花椒 | 20粒 |
小茴香 | 5克 |
红豆蔻 | 3个(推荐6个) |
丁香 | 2粒(推荐4个) |
白芷 | 1片(3片) |
干辣椒 | 5个 |
香叶 | 1片(5片) |
香料油: | |
胡萝卜 | 半根 |
洋葱 | 半个 |
鸡油 | 80克 |
生油 | 50克 |
芫荽 | 5根 |
调料: | |
老抽 | 2大勺 |
耗油 | 1大勺 |
陈醋 | 1勺 |
冰糖 | 2块 |
五香粉 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
浓汤宝 | 半个 |
热水 | 适量 |
豆瓣酱 | 2勺 |
鸡粉 | 1小勺 |
姜 | 10片 |
刀削面臊子卤的做法
花椒和干辣椒用热水泡10分钟,主要目的在于让辣椒吸水防止一会炒糊
配齐香料,按我推荐的量来,现在这个量有点少,香味不足
鸡油烧化,没有的就全用鸡油
加入植物油
加入切片的1/4个洋葱和半个胡萝卜
油热后加入全部香料和辣椒花椒
小火慢熬到洋葱开始起皱发黄
捞出来干料
加入剁碎的豆瓣酱小火炒出红油
加入肉馅炒变色
1/4个洋葱和小块姜切碎末
加入肉中
加热水,没住肉沫就可以
加入酱油,老陈醋,冰糖,盐,耗油,五香粉,半个浓汤宝等全部调料小火炖15分钟即可,出锅前加入小勺鸡粉
如,浓汤宝半个,剩余的放冷冻层
拌意粉吃