为了这口汤,这块肉,逼自己成为厨娘,挑食的老公也赞不绝口,好吧,努力抓住他的胃
用料
牛腱肉 | 两斤半 |
冰糖 | 一小块 |
卤料包 | 1包 |
盐 | 看肉的分量 |
生抽 | 3勺 |
葱 | 2、3根 |
南姜 | 4片 |
生姜 | 3、4片 |
白酒 | 1勺 |
卤牛肉刀削面的做法
我是一大早去市场买新鲜的牛腱肉,自己吃的,成本贵,但是安全健康,牛腱肉切小块,先用盐腌制几个小时,用水盆装满水压在牛肉上面逼出血水
准备卤料,材料凭感觉吧,其实中餐是没有特别精准的比例的,按照准备的牛健肉多与少,灵活变动
牛腱肉腌制后洗干净,加几片生姜焯水,去除腥味,撇去浮末,然后冷水洗干净,放入准备好卤肉的锅里
加入适量的水,生抽,冰糖,盐,卤料包,白酒,葱,水一定要没过肉,一次加够水,最好高压锅先压20分钟,不然就直接卤60分钟左右,看看肉的软硬程度调整
卤好后,晾干,装盒放冰箱冷藏,想吃的时候切小片
卤好后,卤汤不要丢,勺两三勺煮面,也可以保存起来,下次卤的时候加进去,实在诱惑,忍不住先来一碗卤牛肉刀削面
小贴士
1、可以尽量加多点盐,肉咸一点比较闲香
2、卤汤滤去残杂物,密封保存冷藏,如果一周内会重新卤就冷藏,如果更久就冷冻保存
3、晾干的卤牛肉冰箱冷藏一周没问题,想吃是切薄片即可